化州特搜
论坛版主
论坛版主
  • 发帖数1873
  • 金钱19192社区币
  • 威望5417点
  • 贡献值0点
  • 交易币0
  • 注册日期2011-06-23
  • 最后登录2018-12-23
  • 社区居民
  • 忠实会员
阅读:5371回复:4

[美食特工队]化州簸箕炊:入口软滑米香浓郁

楼主#
更多 发布于:2015-09-04 18:59


图片:化州簸箕炊3.jpg


     簸箕炊是传统的粤西特色小吃,因其采用竹篾编制而成的簸箕为盛具而著称,在茂名、高州、化州、湛江一带非常盛行。簸箕炊有色泽洁白,入口软滑、爽口,味道咸香等特点。

    粤西地区曾经有一个奇异的风俗:七月十四吃簸箕炊。喜欢研究中国传统节日的人,这天更是特殊:鬼门关大开、祭祀鬼神,还有很多神怪故事发生。旧时的雷州人心目中,簸箕炊有消灾辟邪的功效吧。
    簸箕炊的做法既简单又复杂。简单是因为只有3个步骤——一磨二炊三淋油。复杂则是因为磨米浆还是炊的过程都需要制作人极大的耐心。



图片:化州簸箕炊.jpg

图片:化州簸箕炊2.jpg


图片:化州簸箕炊4.jpg




    一磨,选用精细的上好大米磨成极细的米粉,然后边磨边加水,使之成为米水一样细细流出来。旧时多用石磨来磨,如今多是用电石磨,不过用古老的石磨磨出来的米粉浆做成的簸箕炊脆滑、质感好,原因也许是石磨磨得慢,石磨的重量大,加上它磨得慢,在重压下磨挤出来的浆液水分均匀,并且水与米粉不易分离,蒸出来的簸箕炊味道才是最正味的,至今还有一些乡镇采用石磨的方法。
     二炊,把米磨成浆,然后就是炊了,方法有点像炊肠粉那样,但是过程又不太一样。首先是用大锅炊,上面放着一个圆形的小簸箕(也叫“盖”),淋上一层米水,盖上再炊,一会再打开,再淋上一层,盖着再炊,反复几次,直到簸箕里盛满。其中一定要控制好火候,以猛火为最佳。若火太弱,簸箕炊的口感变得松散,影响咬口。一个簸箕炊就做好了,因为是一层一层的淋米水,所以簸箕炊也是一层一层的结构,一口咬下去,口感极好。
    三淋油,簸箕炊做好后,用一把弯弯的像割禾的镰刀一样的小刀片,把簸箕炊界成几十个小方块,然后洒上芝麻,淋上香喷喷的香油,再加一点蒜茸,搅拌好就可以吃了!所淋的油因各地的饮食喜好各有不同,一般是调料油加佐料,淋上芝麻。调料油一般多为芝麻油、花生油或韭菜油,佐料有橄榄菜、蒜蓉,喜欢吃辣的可以加上辣椒酱,还有酱油。
    目前,在茂名、化州等地,这种街头小吃还很实惠,每一整个簸箕炊的售价大约是10元以内。可以买一整只,也可以买一半,更可以只买四分之一,价钱随量折半,实是街头惠食者的一大首选。
莫永超
圣骑士
圣骑士
  • 发帖数1358
  • 金钱20794社区币
  • 威望188点
  • 贡献值5点
  • 交易币0
  • 注册日期2008-04-04
  • 最后登录2019-02-23
  • 百贴热心会员勋章
  • 社区居民
  • 忠实会员
沙发#
发布于:2015-09-05 03:13
太厚了,矛几想吃
这家伙很懒,
糖衣炮弹
侠客
侠客
  • 发帖数20
  • 金钱135社区币
  • 威望30点
  • 贡献值0点
  • 交易币0
  • 注册日期2012-04-11
  • 最后登录2015-09-07
  • 社区居民
板凳#
发布于:2015-09-06 04:55
这个人好像不做了吧 没有见过他做了
zxf0262
禁止发言
禁止发言
  • 发帖数26
  • 金钱150社区币
  • 威望-55点
  • 贡献值0点
  • 交易币0
  • 注册日期2014-03-28
  • 最后登录2016-06-16
  • 社区居民
3楼#
发布于:2015-09-06 21:25
用户被禁言,该主题自动屏蔽!
zero也高挑
新手上路
新手上路
  • 发帖数14
  • 金钱80社区币
  • 威望14点
  • 贡献值0点
  • 交易币0
  • 注册日期2014-12-08
  • 最后登录2015-10-24
4楼#
发布于:2015-09-07 10:48
我就不大喜欢吃这个了
游客

返回顶部